GALMESÁN KAAS

Geschiedenis en Productieproces:

Van onze wortels in Arzúa, een land dat traditioneel bekend staat om zijn kaas, tot het zorgvuldige productieproces, bij Galmesán is elke gram kaas het resultaat van ervaring, intuïtie, toewijding en liefde. Onze Galicische melk komt van kleine grazende boerderijen, waar koeien gevoed worden met inheemse weilanden en voer. We kiezen voor onze eigen culturen in plaats van industriële, en vertegenwoordigen daarmee de melkzuurbacteriën van onze regio. Het rijpingsproces, dat meer dan 18 maanden duurt, wordt uitgevoerd onder toezicht van onze meester-kaasmaker, die elk stuk zorgvuldig verzorgt met aandacht voor detail.

Weiden en Toewijding aan Duurzaamheid:

In een wereld waar de veeteeltindustrie heeft gekozen voor onduurzame intensieve modellen, kiezen wij in Galicië voor weiden en uitgebreide modellen. Deze aanpak draagt niet alleen bij aan de duurzaamheid van het milieu, maar verrijkt ook de mensen, die een grotere winstgevendheid behalen uit hun boerderijen. Onze boeren, in harmonie met het land, handhaven het evenwicht van het ecosysteem en bevorderen het geworteld zijn in landelijke gebieden. Deze toewijding komt tot uiting in de kwaliteit en het unieke karakter van onze kaas.

Gebruik:

Vanwege zijn veelzijdigheid is het uitstekend zowel als kaas voor snacks als voor gebruik in de gastronomie, of het nu gesmolten, geraspt of gegratineerd is.

Proefnotities

Visueel heeft onze kaas een gladde natuurlijke korst, lichtjes beschimmeld, en donkergeel van kleur.
Het deeg, van een bleekgele kleur, is blind en vertoont kristallen op het oppervlak.
Bij aanraking voelt het deeg droog, glad en zeer stijf aan.
Wat betreft het aroma, zijn er prominente lichte geroosterde en biscuitachtige tonen, evenals intense fruitige aroma's van appel en hout.
In de mond ervaart men smaken van gekookte melk, met tonen van ananas en gekarameliseerd brood.
In de nasmaak worden noten zoals kastanjes en walnoten waargenomen.
Deze kaas valt op door zijn intense smaak en langdurige persistentie.
Het hoge consumptierendement is te danken aan het feit dat er 16 liter melk per kilogram kaas worden gebruikt.

Prijzen:

Beste Kaas van Spanje in de categorie gerijpte koe bij Gourmet Quesos, Madrid, Spanje.
Zilveren medaille op de World Cheese Awards in Bergamo, Italië, en in Oviedo, Spanje.
2 sterren bij Great Taste 2022, Londen, Verenigd Koninkrijk.
Gouden medaille op de World Cheese Awards in Wales, Verenigd Koninkrijk.
Super Gouden medaille op de World Cheese Awards in Trondheim, Noorwegen.

Terug

Vraag informatie aan