Ambachtelijke belegen kaas · Arzúa, Galicië
Galmesán-kaas
Galicische weidemelk. Regionale eigen fermentstammen. Meer dan 18 maanden rijping. Super Goud World Cheese Awards Trondheim.
Arzúa · +18 maanden · Eigen fermentculturen
De kaasmeester
delegeert noch de starter noch de rijpingstijd.
Vanuit Arzúa, van oudsher een kaasstreek, wordt elk gram Galmesán gemaakt van melk van koeien die grazen op familieboerderijen. In plaats van industriële startersculturen gebruiken we melkzuurbacteriën uit de regio — het oorsprongsstempel dat geen industrieel proces kan reproduceren.
De rijping duurt meer dan 18 maanden, onder direct toezicht van de meester-kaasmaken. 16 liter melk per kilo kaas. Natuurlijke korst, gesloten deeg met kristallen, intense smaak en langdurige afdronk.
Proefnotities
Aroma, textuur
en afdronk.
Korst: natuurlijk, donkergeel, licht beschimmeld.
Pasta: bleekgeel, zonder gaten, met kristallen. Droog, stevig, glad bij aanraking.
Aroma: geroosterde, biscuittonen, fruitige hints van appel en hout.
Mond: gekookte melk, ananas, karamel-geroosterde tonen. Afdronk van gedroogde kastanje en walnoot.
Gebruik: als aperitief, gesmolten, geraspt of gegratineerd. Veelzijdig aan tafel en in de keuken.
Onderscheidingen
Bekrachtigd door
de beste jury's.
Super Goud — World Cheese Awards, Trondheim, Noorwegen.
Gouden Medaille — World Cheese Awards, Wales, Verenigd Koninkrijk.
2-ster Great Taste 2022 — Guild of Fine Food, Londen.
Beste Kaas van Spanje — Belegen koeienkaas, Gourmet Quesos, Madrid.
Zilveren Medaille — World Cheese Awards, Bergamo en Oviedo.
Begrazing en duurzaamheid
De koe die goed graast
geeft de kaas die smaakt.
In Galicië kiezen wij voor extensieve begrazing wanneer de wereldwijde industrie het tegendeel doet. Onze boeren behouden het ecosysteemevenwicht, zijn geworteld in het platteland en produceren een melk die geen enkel additief kan imiteren.
Español 
English (UK) 
Nederlands